大理州洱源县，种梅、产梅、加工梅、食梅、赏梅历史悠久，是著名的“中国梅子之乡”、云南省唯一的省级果梅基地县、也是全国100个“特色经济林产业示范县”中唯一的果梅基地示范县。
走进茈碧湖镇松鹤村委会大松甸组县级第五批非物质文化遗产项目（雕梅）代表性传承人李全佑家，她正手持特制小刀，向徒弟们传授雕梅技艺。雕梅是一门集选料、雕刻、腌制于一体的手工技艺，也是一门艺术，不仅是白族姑娘心灵手巧的象征，更承载着地域饮食文化的深厚底蕴。李全佑介绍，雕梅的功夫，七分在选料，三分在刀工。她已从事雕梅技艺30多年，指尖布满细密的老茧，却依旧灵活有力。
展开剩余76%“雕梅首先要选果，选梅子里面最大的，形状是圆形的，成熟度达到七八成熟，雕出来就比较好。雕的时候刀数不低于八刀，甚至八刀以上，下刀的时候每一刀之间的距离要均匀，雕出来的梅花压出来后会比较好看。”李全佑说。
腌制环节则讲究“时光慢酿”的耐心。李全佑介绍，压片完成后，接下来就是一个重要的环节——糖渍。糖渍就是将梅子和白糖按照1:1的比例，一层雕梅一层白糖装到罐子里，装满后每一天都要加一次白糖，持续一个月左右。一个月以后就可以根据雕梅汁来判断加糖的量，来拉长加糖的时间间隔。再加一个月以后，看到雕梅变成金黄色、晶莹剔透就可以出售。期间无需额外干预，全凭自然发酵让青梅的酸涩逐渐褪去，转化为酸甜适中的醇厚风味。金黄色诱人的梅饼犹如一朵怒放的花，栩栩如生。闻之，清香四溢沁人心脾；食之，雕梅酸中带甜，是解乏的绝佳好物。
作为松鹤村雕梅技艺的核心传承人，李全佑的手艺不仅承载着祖辈的智慧，更见证了技艺传承的蓬勃态势。“我12岁就跟着我奶奶学雕梅，到现在已经30多年，熟能生巧，雕出来的雕梅好看、速度也快，我一天可以雕4000多个。我们村里有600多个妇女，个个都会雕，其中有200多个都是我手把手地教她们雕梅，现在她们的技术已经很好，速度也比较快。”
“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊兰；蜜糖浸渍味鲜美，疑是仙葩落人间。”洱源雕梅既是洱源的一种美食，也是一种精心雕琢的手工艺品。一颗颗酸涩梅子在指尖翻飞间，历经雕刻、腌制，变身雕梅、炖梅等非遗珍味，不仅承载着千年文化记忆，更成为带动群众增收致富的“金果果”。
2007年洱源梅子获国家质检总局公告批准列入全国地理标志产品保护、2022年被列入云南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录、2023年洱源梅子被纳入第三批全国名特优新农产品名录。其果实呈近球形、果肉厚、鲜嫩多汁、核小、味佳，为雕梅制作提供了优质的原料。
一颗雕梅，凝聚着自然的馈赠与匠人的坚守，每一口酸甜都藏着时光沉淀的匠心与温度，让酸中带甜的梅香，飘向更广阔的市场，也飘进了群众的幸福生活。
开屏新闻记者 马雯 杨维琦 赵荣荣 通讯员 赵菊芳 赵喜杏
洱源县委宣传部供图
一审 资渔
责任编辑 罗秋旭
责任校对 刘自学
主编 严云
终审 编委 李荣
发布于：云南省网配查配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
